上周五我不是作念了小雞燉蘑菇嘛，效力民眾盯上了玉米面餅子。

好多東談主留言追著要方子，其時答理這周出教程，這不迅速來赴約啦

我不啻要教貼餅子，還要用玉米面拓展一個豪華服法，碰巧速即冬至也很應節。

玉米面酸菜豬肉餃子

這餃子一上桌，南邊東談主立馬炸開鍋：不是，東北東談擺布這叫餃子？！

面皮是發面，不蒸不煮，在鍋里煎烙而成，跳出包子、餃子、鍋貼三界以外

你別管，東談主家東北等于有，不啻家內部會作念來當早餐，早市上也有賣的。

苞米面 + 酸菜豬肉餡，嘖嘖，東北可口 buff 疊滿！

一口下去，面皮松軟，噴出玉米的香甜，和著酥脆的焦底越嚼越香。

再一口咬到了餡，更驚艷了，酸菜微酸但巨脆，肉餡被中庸得鮮而不膩，還回甜。

本分守紀也不難，率先面皮跟玉米面貼餅子很接近，是個陋劣的發面面團。

談判到玉米面自己莫得筋性，需要摻一些面粉才智發得起來，還加了雞蛋、鹽，柔中帶韌。

比一般精白面塌實些許，兼顧松軟和嚼頭，養分上也粗細貫串。

此時可進可退，不思包餃子的，告成把它拍成小圓餅烙一烙，等于玉米面餅子。

大略作念成玉米面卷子、玉米面窩頭。

但我提倡你們照舊要學會酸菜豬肉餡，它很可能是最澄澈可口的餃子餡。

靈魂是酸菜而非豬肉，酸菜的用量以致大于豬肉，且必須用隧談的東北酸菜。

東北冬季直爽，肉鋪張量大，少不了酸菜解膩。

每年一到初冬，東北東談主就一車車往家拉白菜，其中起碼有一半是腌酸菜。

一層白菜一層鹽碼進大缸，壓上大石頭，一個月后酸味飄出，連空氣王人透著"開胃"。

東北酸菜靠的是低溫發酵，不需要放好多鹽，酸咸適中，生吃王人委宛鮮爽。

蘸白糖，酸脆回甘能蘸大醬，酸香咸鮮過癮。

入菜百搭極了，燉粉條、燉大鵝、氽白肉血腸、作念殺豬菜……作念成餃子餡更是無敵的存在！

酸菜與豬肉珠聯玉映，酸菜吃掉了肉的濃重，又領受肉的鮮香。

除此以外，我還往餡料里加了點豬油渣，東北東談擺布它叫油滋啦、油滋了。

東北殺年豬熬葷油剩下的油滋啦，王人進了餃子餡，添一份油潤焦香，可口到腦瓜子嗡嗡的。

包好的玉米面餃子，可蒸可煎，雖然煎的更香。

作念多了思恒久保存，就蒸好送進雪柜冷凍，能放一個月，早餐吃多幸福啊 ~

- ? 玉米面酸菜餃子 ? -

? [ ? 食材 ]

玉米發面皮：玉米面 150g 滾水 150g 中筋面粉 250g 雞蛋 1 個 酵母 4g 糖 5g 豬油 10g 凈水 30-40g

酸菜餡：前腿肉沫 / 梅花肉沫 300g 東北酸菜 500g 姜末 1 小勺 蔥末 3 大勺 豬油渣 100g 豬油 60g 干花椒 1 小勺 鹽 1 小勺 糖 1 小勺 松鮮鮮 1 小勺 十三香 2 小勺 生抽 1.5 大勺 蠔油 1 大勺 凈水 2 大勺

此配方不錯作念 20-22 個大餃子

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

? [ ? 食譜 ]

1.150g 玉米面加入 150g 滾水燙面調成絮狀，晾涼后再加入 1 個雞蛋、250g 中筋面粉、5g 糖、3g 酵母、30-40g 凈水調成絮狀擠壓成純粹面團

凈水不要一次性添加，提倡預留 10g 邊揉邊加

調治到案板，加入 10g 豬油揉成偏軟的光滑面團，蓋布室溫（30-35 ℃）醒發 30-40 分鐘至 1.5 倍大

2. 東北酸菜加入凈水沖洗 2-3 次，撈起擠干水份，切碎待用

3. 束縛盆加入前腿肉末、1 小勺鹽、1 小勺糖、1 小勺松鮮鮮、1.5 大勺生抽、1 大勺蠔油、2 大勺凈水順一下標的攪動至水份領受

加入切碎豬油渣、1 小勺姜末、3 大勺蔥末、2 小勺十三香，潑入用花椒炸香豬油拌勻

東北酸菜吸油，加入太少豬油不香，莫得豬油渣加 100g 豬油

豬油燒熱關火，放入花椒炸香再潑入

4. 發酵好的面團輕輕排氣，分紅 30g 劑子，用手掌根部揉成光滑的面團

壓扁搟成中間厚四邊薄，填入餡料，包成柳葉餃或餃子時局

5. 心愛焦脆底部的，起鍋熱油，煎香底部，淋上淀粉水，燜 10 分鐘，開蓋收干淀粉水出鍋

淀粉水，120g 水 +10g 淀粉

6. 心愛清蒸的，不錯將包好的酸菜餃隔 40 攝氏度溫水，醒發 15 分鐘，放入上汽的蒸鍋蒸 15 分鐘，燜 2 分鐘出鍋

繁榮昌盛的餃子剛出鍋，金黃燦爛，飽讀飽讀囊囊地躺在盤子里。

趁著熱氣剛退下一些，捏起一個就往嘴里送。

輕輕咬開，滾熱流油，酸溜溜的香氣直沖鼻孔，酸菜的幽香和肉的豐腴在嘴里交匯，鮮得說不出話來！

我特心愛吃外部焦脆的邊邊，跟嚼鍋巴似的，嘎巴嘎巴，酥脆上面！

餃子吃罷了，嘴里還余留著玉米面的甜、酸菜的酸溜勁兒，獨一莫得一點膩味 ~

末了再喝 2 碗酸菜血腸，這一餐就圓滿啦！

你們東北東談主到底還藏了幾許好東西，快快快，王人交出來！

你可能還思吃

# 這里是告白 ? #

給民眾推選一款東北洞藏酸菜，精選優質寒地黑土培植的白菜，乳酸菌低溫厭氧發酵足足 45 天。

配料表極其干凈，惟有白菜、礦泉水、乳酸菌和食用鹽，規復隧談本真味談。

無論是用來燉肉、包餃子、打暖鍋、炒菜，王人超等香，超等解膩！

還是切絲裝袋，免洗免切很簡便，500g 一包，積分價 2 包 29.8 元，多買更合算，5 包僅需 58 元（還施濟一罐東北黑木耳，僅限 19~20 號）

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